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[K-Food] 咔嚓咔嚓,先喂饱耳朵的夏季泡菜여름김치

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       不知是不是天气的缘故,近来太热,吃饭没有胃口。这时候想起的就是特色食品。炎热的夏季自然会想起清凉爽口的萝卜片水泡菜和嚼起来咔嚓咔嚓的小萝卜泡菜。四季都会摆在韩国人餐桌上的泡菜,下面我们将介绍一下,夏季食用才有其本来味道的夏季泡菜。


笔者 尹真姬 提供资料 韩食财团

 

色彩美丽、清凉爽口的萝卜片水泡菜

       天气一热,人们就会想到韩国传统饮食之一——萝卜片水泡菜。像调上了红色颜料一样,在美味的泡菜汤汁里加入切片的萝卜、小葱、大蒜、生姜、水芹菜、红辣椒等的萝卜片水泡菜,其清爽的味道,在夏季,增加食欲最好不过了。萝卜片水泡菜(韩文名为nabak-kimchi)的韩文名称有双重意思,一是形容蔬菜切成的形状,二是指明泡菜的主材料为萝卜(萝卜过去写成“羅蔔”,韩文发音为nabok)。萝卜片水泡菜不仅是美味的下饭菜,还常与各类小吃、糕点、饺子、八宝饭、茶点等一同食用,因为,萝卜片水泡菜的汤清凉爽口。可增进食欲,且萝卜含有大量消化酶,可使肠胃感到舒服。面条或冷面的汤汁也常选用萝卜水泡菜汤汁,萝卜片水泡菜与米糕更是绝配,它能让干巴巴难以下咽的糕点轻松下肚。韩文有句俗话称,“没人想要给你米糕吃,你却先喝起泡菜汤汁来”,(意思是一些人还没有弄懂他人的意图,就想当然地做出一些行动),其中谈到的“泡菜汤汁”指的就是“萝卜片水泡菜的汤汁”。
       水萝卜泡菜与萝卜片水泡菜都是以萝卜为主要原料的水泡菜。但水萝卜泡菜以萝卜为主,长期贮藏后食用;而萝卜片水泡菜,除萝卜之外,还放入嫩葱、苹果、梨等食材,使泡菜汤汁的味道略带甜味,腌制后可立即食用。在萝卜片水泡菜的汤汁里放入辣椒粉,可使味道更加爽辣可口。

 

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       由于萝卜片水泡菜能够散发冬季积累的体热,朝鲜时代也有将它使用为实际药品的例子。一个古书中还记载着,为了防止瘟疫,下令喝萝卜片水泡菜汤汁的内容。萝卜片水泡菜还出现在医书上,书中的它并不是食品而是医药品。古典韩医书认为萝卜是药效出众的食品,因为萝卜片水泡菜是以萝卜为主要食材制成的泡菜,因此认为它对治病有效。实际上,在蔬菜中,萝卜是最有益的,它可以抑制胃酸过多的分泌,补气又利尿。因此,使用萝卜制成的萝卜片水泡菜,不仅可以增进食欲、还对去除体内各种杂质具有特殊的效果。


营养的小萝卜泡菜
       小萝卜泡菜是夏季必不可少的下饭菜。在韩国的宝城和高兴地区,摘下还没熟透的青辣椒,放在小萝卜泡菜中腌制食用。剩饭就着小萝卜泡菜食用,会摇身一变,成为最美佳肴。如果想要腌制清淡的小萝卜泡菜,不要放入鱼虾酱汁,加入磨碎的青辣椒,可以增添爽辣干净的味道。
       小萝卜泡菜不仅可以使小萝卜的清凉感最大化,而且热量少、富含纤维素、维生素A、C、无机物。自古以来,小萝卜作为补充元气的保养食品,对体质虚弱、高血压、神经痛、视力差非常有效。据悉,长期摄取小萝卜,可以提高视力、听力、记忆力。另外,小萝卜苦涩的味道是人参里也含有的皂角成分。这一皂角成分具有抗癌作用,还能够防止高血压、降低胆固醇。
       清洗小萝卜的时候,如果不轻轻地清洗,腌制泡菜后容易产生青菜味。使用刷子将茎部轻轻搓揉洗净,就可以干净地去除泥土或寄生虫卵。小萝卜原有的苦涩可以通过放入洋葱或梨汁去除。代替辣椒粉,放入磨碎的红辣椒,会有爽口的味道。可以在小萝卜泡菜汤汁中放入面条食用,还可以与刚做好的热腾腾的米饭一起食用。它不仅营养丰富,而且非常可口,是一道开胃的好菜。

 

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美味萝卜片水泡菜的家常做法
材料
白菜 200g、萝卜 200g、盐 10g(2½小匙)、小葱 20g、水芹菜 50g、大蒜 20g、生姜 10g、红辣椒 30g(1½个)、松仁 3.5g(1小匙)、泡菜汤汁:水1.2kg(6杯)、盐 18g(1½大匙)、糖 4g(1小匙)、辣椒粉 14g(2大匙)
1. 白菜与萝卜清理洗净,切成横2.5厘米、竖3厘米、厚0.3厘米左右的片。
2. 白菜先用盐腌制5分钟左右,再放入萝卜续腌5分钟,沥去水分(腌制过的盐水不要倒掉)。
3. 在腌制过白菜和萝卜的盐水里,加入水、盐、糖,将辣椒粉放在棉袋子里搓揉10次左右,给泡菜汤汁上色。
4. 小葱和水芹菜清理洗净后切成3厘米左右的段,大蒜和生姜也洗净后切成厚0.3厘米左右的丝。
5. 红辣椒竖着切开去籽儿,切成长3厘米、厚0.3厘米左右的丝。
6. 在腌制好的白菜和萝卜中加入大蒜、生姜、红辣椒搅拌,装在缸里并倒入泡菜汤汁。
7. 泡菜腌熟后,漂上水芹菜和松仁即可。

 

 

Tip

1.萝卜片水泡菜的材料要先用盐腌,放入调味酱料搅拌后再倒入盐水,这样泡菜才不会过于熟烂。
2.大蒜和生姜也可以捣碎后装在棉袋子里再放进缸里。

 

位于首尔的小萝卜泡菜美食店
明洞老奶奶面条
明洞老奶奶面条开业于1958年,是位于明洞的味美价廉的面条老字号。这家餐厅的面条味道清淡干净,多年来始终如一,在经济不景气的情下,依旧挤满了顾客。使用秘诀高汤制成的老奶奶面条与每天凌晨做出的豆腐一起食用的豆腐面条、加入爽辣鲜脆的泡菜和调味酱制成的拌面、加入鲜脆的小萝卜制成的小萝卜面条等,是这里的人气菜肴。还有可以与面条一起食用的拌饭、泡菜炒饭等简单的小吃料理。
L 首尔市中区明洞9街17-3
T +82-2-778-2705

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